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산지방문후기입니다.

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제목 고소한 감칠맛이 끝내주는 무첨가 감포 멸치액젓
작성자 팔도다이렉트 (ip:)
  • 평점 0점  
  • 작성일 13.11.06
  • 추천 추천하기
  • 조회수 959
멸치액젓은 좋은 멸치와 좋은 소금만으로도 충분히 좋은 맛이 납니다.
그런데 왜 화학조미료와 설탕 등의 첨가물을 몰래 사용하는 업체가 있을까요?
원재료인 멸치를 충분히 사용하지 않거나,
멸치액젓 원액을 희석해서 만들거나,
충분히 숙성되지 않아 맛이 없거나,
저가 천일염을 사용하여 천일염의 쓴 맛으로 젓갈의 맛이 좋지 않은 경우 등일 것입니다.
즉 제대로 만들지 않은 것을 감추기 위한 것이죠.



그리고 무엇보다 중요한 한가지.
위생입니다.
멸치액젓의 생산과정은 다른 젓갈에 비해 훨씬 열악한 경우가 많은 것 같습니다.
고무통에 담궈논 멸치액젓에 구더기가 버글버글
젓갈을 담아놓은 대용량의 시멘트 수조가
시멘트벽에 어떠한 처리도 해놓지 않아
시멘트가 그대로 녹아들게 되어 있기도 하고,
덮개를 제대로 해놓지 않아 구더기가 젓갈표면을 가득 메우고 있는 등
보던 중 최고의 충격 이었습니다.
그런데 그런 멸치액젓이 지역특산품으로 판매되고 있는 현실.



산지를 다녀보면 수산물의 위생은 아직 열악한 곳이 실제로 많습니다.
생산하시는 분들은 예전부터 해오던대로 하는 것이라
비위생적이라 느끼지 못하는 경우도 많았습니다.





팔도다이렉트가 선택한 멸치액젓은?











고소한 감칠맛이 일품인 100% 국내산 멸치액젓



멸치와 소금만으로도 충분히 맛있는 멸치액젓이 되니,
당연히 멸치와 소금만으로 맛있게 숙성된 멸치액젓을 선택해야겠지요.

맛을 보면 천연조미료라는게 이런게 아닐까 싶습니다.
원래 천연조미료로 멸치, 다시마, 표고버섯 많이 쓰기도 하구요.
고소한 감칠맛이 아주 풍부합니다. 
요리에 넣으면 맛있겠다는 느낌이 팍~ 오는 맛입니다.



멸치(국산) 76%, 식염(국산) 24%의 멸치액젓
맑고 투명한 빛을 띠며, 약간 비릿한 향과 함께 고소한 향이 납니다.
맛은 아주 고소해요.





요녀석은 뻑뻑이액젓입니다.
꽁치(국산) 40%, 멸치(국산) 40%, 식염(국산) 20%가 들어갔구요.
꼬릿한 향이 납니다.
산지에서는 김치 맛내는데는 이 녀석이 더 낫다고 합니다만...
해안가가 고향이신 분들은 무난하지 않을까 싶구요.
내륙에서 자라신 분들은 일반적으로 쓰기 보단
발효숙성용으로 쓰면 좋을것 같습니다.
참고로 종가집 김치에서 요녀석을 쓰고 있다고 합니다.





멸치액젓의 총 질소함량 2.2%

총질소함량이라 표시하는 것은
단백질 함량을 의미하는 것으로,
멸치가 60% 이상의 중량을 차지해야
총질소함량이 1% 이상 나오게 됩니다.
멸치액젓의 국가기준 1%를 훌쩍 뛰어넘는 2.2%의 수치
멸치함량이 그 만큼 높은 멸치액젓이라는 것을 말해줍니다.
총질소함량이 이렇게 높게 나오는 멸치액젓이 흔치 않을겁니다.
오히려 멸치 충분히 넣지 않거나, 물에 희석하지 않으면 다행인 것이지요.











젓갈의 맛을 좌우하는 소금



젓갈의 맛을 내기 위한 가중요한 요소 중 하나가 바로 소금입니다.
김명수 젓갈은 국내산 정제염을 사용합니다.
정제염을 사용하는 이유는 정제염을 사용함으로서
멸치액젓의 품질을 높이고,
일관된 품질수준을 유지할 수 있기 때문입니다.

천일염은 간수와 미네랄의 함량이 일정치 않아
정확한 염도를 맞추기가 쉽지 않고,
마그네슘 등의 미네랄이 쓴 맛을 내
맛과 품질 모두 최상으로 유지하기가 어렵습니다.
좋은 품질의 국내산 정제염의 경우 간수가 없고 염도가 정확해,
정확하게 간을 맞출 수 있으며,
맛도 천일염을 쓸 때 보다 훨씬 좋아
항상 최상의 젓갈을 만들 수 있는 장점이 있습니다.

물론 천일염의 다양한 미네랄도 좋습니다.
그러나 맛과 일관된 품질을 위해 가끔은 양보할 필요도 있어 보입니다.
멸치만으로도 충분히 좋은 영양소를 가지고 있기도 하구요.







위생은 기본이어야 겠지요.
소비자고발 프로그램 등에서 모범사례로 언급되기도 했습니다.
그리고 경상북도 우수농산물로 지정되어 있기도 합니다.



[대형수조입니다. FRP 등의 내수성 재질로 마감처리가 되어 있어야 합니다.]





[요렇게 덥개가 잘 되어 있어야 벌레가 끓지 않지요.]







[생산이 완료된 젓갈은 지하 저온저장고에 보관되고 있습니다.]





화학조미료, 사카린으로 맛을 낸 것이 아니라,
자연 숙성으로 맛을 낸 천연 멸치액젓 찾으시면,
이 상품 추천드립니다.^^

 


 
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