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산지방문후기입니다.

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제목 새우젓, 아직도 조미료, 사카린 쓰시나요?
작성자 팔도다이렉트 (ip:)
  • 평점 0점  
  • 작성일 13.11.05
  • 추천 추천하기
  • 조회수 763




새우젓, 젓새우와 소금만으로도 충분히 맛있다.
새우젓은 충분한 발효 숙성을 거치면
젓새우와 소금만으로도 충분히 맛있게 만들 수 있습니다.

발효 숙성이 진행되면
새우에서 프로테아제라는 효소가 나오면서
맛있는 새우젓으로 변합니다.
 
잘 숙성된 새우젓은
단백질, 아미노산 등 미생물의 성장에 필요한
질소원을 다량 함유 하고 있어,  
김치를 담그면 숙성을 촉진시키고,
김치가 익으면서
새우젓의 단백질이 아미노산으로 분해되어
영양 공급원이 되기도 합니다.





발효 숙성만 잘 하면 되는데,
왜? 새우젓 때문에 말들이 많을까요?

발효숙성을 하기 위한 공간도 필요 하고,
오랜 기간 관리도 해야 하고,
돈이 그 기간동안 묶여 있으니 금융비용도 많이 들겁니다.
그리고 결정적으로 화학조미료, 사카린 등의
편리한 방법이 존재 한다는 것.





 화학조미료, 사카린은 왜 쓰는건가요?

새우젓을 담그는데 중국산 천일염을 사용하는 경우가 있습니다.
그래서 중국산 천일염 때문에 쓴 맛이 많이나
그것을 없애기 위해서 그렇다고도 하고,
혹은 제대로 숙성을 하지 않아서 맛이 들지 않아
이를 감추기 위해 쓰는 것이라고도 합니다.
 
결론적으로,
소비자들이 맛있게 느껴야 구매를 할텐데,
충분한 발효숙성으로 맛을 내지 않고
빠르고 편리한 방법을 찾으니
조미료와 사카린 등을 쓰는 것이지요.





무조건 햇것이 좋은 것은 아닙니다.

우리나라 소비자들이 무조건 좋아하는 몇가지가 있습니다.
큰 것 좋아하구요.
햇 것을 좋아합니다.

김장을 담글 때 새우젓은 추젓을 많이 사용하는데요.
추젓은 가을에 잡힌 새우로 담급니다.
그러니 김장 담글때랑 시기적으로 얼마 차이가 나지 않습니다.
햇새우로 담근 추젓이라면
새우의 맛이 제대로 베어 나오기에는 시간이 부족합니다.

제대로 우러나지 않아 짜기만 한 새우젓 누가 좋아하겠어요?
그러니 조미료, 사카린 넣어서
감칠맛내고 달달하게 만드는 것이지요.





팔도다이렉트가 선택한 새우젓은?



강화도에서 잡은 가을 젓새우로 만든 새우젓
예로부터 강화 앞바다는 바닷물과 세 줄기 강이 만나며
미생물 번식이 뛰어난 갯벌로 둘러싸인 지역으로
영양염류가 풍부해 새우의 맛과 영양이 좋습니다.

강화도 앞바다에서 잡은 새우를
배에서 국산천일염으로 염장한 것을,
바로 저온저장고에 가져와 발효, 숙성의 과정을 거쳐 만듭니다.



[ 세 개의 강이 흘러들어 유기물이 풍부한 강화 앞바다]





최신식 저온저장 시설에서 숙성한 추젓
최신식 저온저장 시설에서
2년 이상 온도와 습도를 맞춰 발효, 숙성을 시킵니다.

2년 이상 발효 숙성을 하기 때문에
별도의 첨가물을 넣지 않아도 맛있습니다.
그냥 먹어도 맛있기 때문에
첨가물을 사용할 필요성을 느끼지 못합니다.

특히 가을에 잡은 젓새우로 담그고
최신의 저온저장시설에서 발효숙성을 하므로,
소금을 많이 사용할 필요가 없어
상대적으로 짜지 않고 깊은 맛이 좋은 새우젓입니다.





[여러동의 대형 저온저장고, 숙성 정도에 따라 분류 관리하고 있습니다.]











[오래 숙성을 하면 때깔이 뽀얗지만은 않아요.
조금 떨어져 보면 노릇함이 베어나옵니다..
부서진 새우가 상대적으로 많을 수도 있어요. ]












채널A 먹거리X파일에서 검증한 ‘착한 새우젓’
채널A 이영돈PD의 먹거리X파일
2012년 12월 7일(44회) 방송에서
바로 이 외포 새우젓이 ‘착한 새우젓’으로 선정되었습니다.







화학조미료, 사카린으로 맛을 낸 것이 아니라,
자연 숙성으로 맛을 낸 천연 새우젓 찾으시면,
이 상품이 딱입니다.^^
 
 
몇 가지 좀 더 좋은 상품이 되기 위해,
생산자분께 제언을 드릴 부분이 있습니다.
좋은 먹거리에 대하여 생각이 열린 분들이니
합당하다면 받아주시지 않을까 기대해 봅니다.


 
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